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Pastel de mousse de chocolate

Se acerca San Valentín, y con ello participo en el sorteo de Cocina de Muerte Lenta de San Valentín con un pastel de mousse de chocolate. Para mí, el chocolate es el mejor ingrediente para compartir, en pareja, con amigas o con los más pequeños.

Primero agradecer a Leny por su blog y por organizar este fantástico sorteo.

Para hacer este pastel se necesita:

Para el bizcocho mirar la receta del Pastel de Profiteroles
El relleno
– mousse de chocolate*
– un poco de kirsch
– 1 cereza confitada (o cerezas en almíbar)
*Para el mousse
-125g de chocolate
-50g de mantequilla
-2 yemas de huevo
-20g de azúcar
-3 claras de huevo
Decoración
– almendras laminadas
– physalis

Primero hacemos el bizcocho y lo dejamos enfriar. Luego con una anilla metálica cortamos un bizcocho redondo más pequeño. Hacemos el mousse empezando por derretir el chocolate, a fuego lento o al microondas a baja temperatura. Si lo hacemos en el fuego, añadimos la mantequilla cortada en trocitos y removemos hasta que se funda. Si lo hacemos a microondas, cortar la mantequilla y fundirla en el microondas e incorporarla en el chocolate. Incorporamos las yemas y las batimos y dejamos que se entibie. Montamos las claras a punto de nieve suave, incorporando el azúcar al mismo tiempo. Incorporar ¼ de las claras al chocolate y verter esta crema sobre las claras mezclándolo con la espátula. A continuación cortamos el bizcocho por la mitad y le echamos el kirsch. Con una manga pastelera rellenamos con el mousse y cortamos la cereza confitada. Cerramos el bizcocho y yo al no tener la cinta de pvc para hacer este tipo de pasteles, he puesto la anilla metálica encima del bizcocho para que encaje y luego otra anilla metálica encima para poner el mousse. Con la manga pastelera rellenamos la anilla hasta la altura que queramos y lo dejamos así 2h en la nevera.

Después se desmontan las anillas, le ponen las almendras laminadas alrededor y un physalis para decorar. Y ya tenéis un pastel bien romántico.

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