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Pastel otoñal

Otoño. Días de rojos, amarillos y marrones. Contrastes de sabores y texturas. Recuerda al pastel frío de limón y caramelo que, atrapada entre dos tiempos, nos brinda gustos contrapuestos: la calidez de la cobertura caramelo y la frescura del pastel.

¿Porque quien no ha hecho un pastel de limón royal cuando era pequeño? Para mí es el símbolo de la nostalgia, ya que te entraban unas ganas locas de dulce y no emperezabas en comprarlo y hacerlo, ahora a veces uno busca excusas para cocinar, pero siempre ha sido un postre socorrido que gusta a todo el mundo.

Es muy fácil de hacer,  sólo hay que mezclar el sobre que trae con azúcar y leche y batirlo todo. Después se deja enfriar y se hecha el sobre de caramelo líquido en el fondo.

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Whoopies lemon pies

Estos pequeños pastelitos son típicos de Inglaterra y son una delicia, se llaman Whoopies. Los podéis encontrar de limón, chocolate, fresa, caramelo, almendras, fresas y múltiples sabores, yo de momento os enseño unos con un toque de limón. Otro detalle que tienen es que su textura es como de pastel o bizcocho, así que son súper esponjosos y su relleno delicioso. Tenéis que probarlos, son únicos!

Hacerlos tiene su elaboración, pero realmente os quedaran muy buenos.

Para las galletas:
–        200 gde harina
–         50g de maicena
–         1 cuchara de café y media de levadura
–         120g de mantequilla
–         175g de azúcar
–         Media cuchara de café de vainilla
–         1 huevo
–         Zumo y ralladura de limón
–         Una pizca de sal

Para el relleno:
– 125g de mantequilla temperatura ambiente
– 100g de azúcar glas
– 2 cucharas de agua hirviendo
– 50g de crema de limón o mermelada de limón
– Ralladura de limón

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea. Añadir el huevo y batirlo. En un recipiente mezclar la vainilla, el zumo de limón, la ralladura de limón y luego añadir a la masa anterior. Mezclarlo todo, tamizar la harina, la maicena y la levadura y añadir una pizca de sal. Dejar la masa en la nevera 20 minutos.

Mientras se puede hacer el relleno batiendo la mantequilla, añadiendo el azúcar glas, el agua y a continuación la crema o mermelada de limón y la ralladura.

Se saca la masa de la nevera y con una cuchara hacer bolitas achatadas pequeñas unas al lado de la otra en la bandeja del horno con un papel de cocina. A mi me salían unas 12 en cada hornada, pero mi horno es muy pequeño. Es importante que estén separadas y que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Precalentar 10 minutos el horno a 180º y hornear las “galletas” unos 8-10 minutos hasta que cojan color. Dejarlas enfriar y poner el relleno en cada una y hacer pequeñas galletas rellenas.  Se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima para decorar.

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